CANCÚN, 11 de noviembre — Hace 51 años, el 11 de noviembre de 1975, abrió sus puertas Chocko’s and Tere, el primer restaurante de calidad turística de Cancún, a cargo de Guillermo del Rosario y su esposa, Teresa Falcón Pérez, Doña Tere, en una ciudad que apenas empezaba a trazarse sobre el monte.
Ese primer día, la venta sumó 3 mil 868 pesos. La fiesta de apertura reunió a unos 120 invitados y la inauguró el presidente municipal, Alfonso Alarcón Morali.
Del Rosario había llegado un año antes, cuando vendía cócteles en una combi. Rentó un local en la calle Claveles y esperó todo un año a que el propietario terminara de construirlo.
“Cuando abrimos casi no había nada”, recordó. La avenida Tulum estaba en obra y era la época de las bombas, como se conocía a la dinamita que se usaba para abrir las zanjas de la vialidad.
A lo largo de la avenida apenas existían la tienda Pateby, de Víctor Medina; La Gaviota, y un local de lavado y engrasado de autos que entonces se terminaba de construir. Ya funcionaban el Banco del Sureste, el parador donde después estuvo el palacio municipal y el mercado 23; en el crucero, la gasolinera, y a una cuadra, El Bocadito.
Del Papaloapan al Caribe
El menú llegó de Villahermosa, donde la pareja ya tenía un restaurante; en Cancún solo le agregaron caracol y langosta, que dieron al local el apellido de Lobster House.
El nombre también tiene origen veracruzano. Según la carta de la casa, “chocko” es como se llama al campesino en la región de Los Tuxtlas, y el propio menú advertía con humor que la comida tenía “la obligación de ser muy buena”, y que si algo no le gustaba al cliente, lo dijera.
“Aquí todo el mundo es nuestro amigo”, se leía en aquella carta bilingüe que también anunciaba la presencia del restaurante en Cozumel y que hoy forma parte de la memoria gastronómica de un Cancún que todavía no era la Capital Mundial de las Vacaciones.
Fotos: Cortesía Guillermo del Rosario
