La chef Mariana Valencia y la cocinera tradicional Benedicta Alejo comparten los secretos de la gastronomía, declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad
Cancún, 30 deagosto (InZoom.Mx).- En un encuentro dedicado a la rica herencia gastronómica de México, las destacadas chefs Mariana Valencia y Benedicta Alejo, esta última una de las 14 maestras cocineras tradicionales de Michoacán, ofrecieron una demostración de la cocina purépecha, reconocida por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Las expertas culinarias explicaron que la cocina purépecha es un “modelo cultural completo” que se transmite de generación en generación, y se basa en el profundo respeto por los ingredientes locales y los rituales comunitarios. Benedicta Alejo compartió que aprendió a cocinar de su abuela, y que conserva en la memoria las recetas para compartirlas con otros.
Durante la presentación, ambas cocineras prepararon platillos ancestrales como el mole de hueso de aguacate y el atole negro. Sobre este último, Alejo explicó que su color característico proviene de la ceniza de las hojas de maíz quemadas, demostrando cómo en la cocina tradicional se aprovecha cada parte de la tierra.
Además de la demostración culinaria, las chefs hicieron un llamado a la audiencia a revalorizar las prácticas tradicionales.
Benedicta Alejo hizo énfasis en la importancia de enseñar a los niños y nietos estas prácticas para evitar el consumo de alimentos procesados. Al final del encuentro, una participante expresó su gratitud y reconoció que el sabor de los platillos la conectó con la sabiduría ancestral y su identidad cultural.
