Lo que muchos consideran un simple desecho de cocina se ha convertido en una amenaza constante para el medio ambiente en Cancún. Cada semana, la Dirección de Ecología de Benito Juárez aplica entre siete y diez sanciones a establecimientos que incumplen con el manejo adecuado de grasas y aceites, residuos que pueden contaminar gravemente los mantos acuíferos de la región.
El titular de la dependencia, Fernando Haro, informó que la mayoría de las infracciones corresponden a restaurantes que operan sin trampas de grasa, las mantienen en malas condiciones o incumplen con los protocolos para la disposición final de estos residuos.
Explicó que esta problemática obedece, en parte, al desconocimiento de propietarios de nuevos negocios y a la constante rotación de personal en el sector servicios. Sin embargo, también reconoció que existe falta de compromiso por parte de algunos dueños y administradores para capacitar a sus trabajadores y establecer procedimientos adecuados.
Cuando se detecta una irregularidad, los inspectores ordenan la clausura inmediata de la fuente contaminante, como cocinas o áreas de lavado, además de iniciar un procedimiento administrativo que incluye multas económicas. En casos de reincidencia, las sanciones pueden alcanzar hasta las 200 UMAs, equivalentes a poco más de 23 mil pesos, e incluso derivar en el cierre definitivo del establecimiento.
Haro destacó que las inspecciones se realizan tanto en pequeños negocios ubicados en distintas regiones de la ciudad como en grandes establecimientos de la zona hotelera. Además, adelantó que se reforzarán las supervisiones a comerciantes en la vía pública para garantizar que aceites usados no sean vertidos en coladeras o espacios abiertos.
El funcionario recordó que, debido a la naturaleza geológica de la Península de Yucatán, cualquier filtración de estos residuos puede afectar directamente cenotes, lagunas y arrecifes coralinos, por lo que exhortó a los comerciantes a contratar únicamente empresas autorizadas para el manejo y disposición final de estos desechos.
